エチオピア・シャンタウェネ ナチュラル　ニグセ・ゲメダ ロット 2020年のエチオピアCOE優勝で知られるニグセ・ゲメダ氏が手掛ける、シャンタウェネの特別なナチュラルロット。完熟チェリー由来の華やかな果実感が印象的で、ブルーベリー、プラムを思わせる甘くジューシーなフレーバーが広がります。ナチュラルプロセスならではの豊かな甘さとシルキーな口当たりに、フローラルな余韻が長く続く一杯です。 冷めるにつれてベリー系の甘さがより鮮明になり、エチオピアらしい複雑で魅力的な風味を存分にお楽しみいただけます。フルーティなコーヒーがお好きな方にぜひおすすめしたいロットです。

コロンビア・ウィラの名門、エルディビゾ農園。 創設者ホセ・ウリベ・ラッソ氏の意思を継ぎ 現在は Néstor Lasso と弟の Adrian Lasso が中心となり、 世界中から注目を集めるスペシャルティコーヒーを生み出しています。 今回ご用意した品種は、近年その唯一無二の個性で注目を集める “アヒ”＝唐辛子の名を持つこの品種は、フローラルな華やかさに加え、 ハーブやスパイスを思わせる独特な香りを持つことで知られています。 ローズを思わせる華やかな香りや レモングラスや山椒を連想させるハーバルでスパイシーな香り。 シトラスを連想させる明るい透明感のある味わい。 ブルボンアヒという品種の魅力を存分に感じられる一杯です。

コーヒー発祥の地のひとつとされるイエメン。 「モカマタリ」の名で世界中のコーヒーファンを魅了してきた 伝統ある産地から アルハブリ氏が手掛けた希少なピーベリーが届きました。 アナエロビックナチュラル精製によって生まれた華やかな香りは、 まるで赤ワインやチョコレートを思わせる印象。 口に含むとレーズンのような果実味が広がり、 後半にはチョコレートを思わせる甘く長い余韻が続きます。 伝統と革新が融合した現代のイエメンコーヒーを ぜひお楽しみください。

お湯と触れた瞬間から広がる甘くみずみずしいラズベリーの香り。 口に含んだ瞬間その印象がそのまま広がり、心地良い余韻へと続きます。 【甘酸っぱい】魅力がしっかりと伝わるコーヒー。 お楽しみいただけると嬉しいです。 軽やかなボディと繊細な香りの重なりが心地よく、何度でも手を伸ばしたくなる仕上がりです。 プロセスについて 1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます 4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります） 5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間） 6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます

2026　３月入荷のニュークロップ。 精製由来の発酵感はとても穏やかでクリーンで滑らかな口当たり。 柔らかい花の香りにグアリロバらしいスパイシーな印象が重なり とても心地よいコーヒーです。

【2025　ニュークロップ】 ピーチやライチを連想させる甘く優しい香り また液体の温度が冷めるにつれてフレッシュな苺のような甘酸っぱさを感じます プロセス：WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION このプロファイルのプロセスは、最適な熟度でコーヒーチェリーを適切に収穫することから始まります。 その後、コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、発酵タンクに移され、そこで嫌気性で72時間のウェットファーメーテンテーションで行われます。 その後、コーヒーはパルピングされ、ミューシレージは除去されます。ミューシレージやパルプを使って、発酵に使う微生物を育てるための培地（培養液）を作ります。この培地には、コーヒーの発酵中に生まれる香りや味わいの元（前駆体）が豊富に含まれています。この培地（培養液）は発酵タンクに加えられ36時間コーヒーをともに発酵させます。圧力をかけることでコーヒー豆に香りや味わいの元（前駆体）をしっかりと取り込ませます。 その後、急激な温度変化を利用するサーマルショックを行うことで、前駆体をさらに豆に定着させるとともに、乾燥工程での酸化や風味の損失を抑えます。乾燥は除湿機で行い、コーヒーの柔らかなフレーバーを保ちながら、コーヒーの過酸化を防ぎ、代謝プロセスを停止させて過発酵を防ぎます。安定化と保存は涼しい場所で行います。品質基準に従って選別と脱穀が行われます。