いちごジャムを思わせる甘く華やかな香り。 味わいは丸みのある柔らかな酸質が特徴で、シャープさを感じさせない穏やかな口当たりが楽しめます。 アナエロビックウォッシュの精選工程 1）未熟や過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。 2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵させる。 3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。 4）ミューシレージ除去する。 5）アフリカンベッドである程度乾燥させ、その後機械乾燥で⽔分値を11％まで下げる。 6）プラスチックバッグに密閉し、倉庫で10日間レスティングさせる（休ませる）。

やさしく広がるシトラスの酸味と、すっきりとした甘さ。 オレンジやレモンを思わせる爽やかな風味に、ほのかなハーブのニュアンスが重なります。 ブラジルらしい落ち着いた飲みやすさを持ちながら、果実感のある明るい表情も楽しめる一杯です。

穏やかな酸味とやさしい甘さの中に、シナモンを思わせるスパイシーなニュアンスが広がります。 華やかさだけではなく、落ち着いた甘さとスパイス感をお楽しみ下さい。

【2025　ニュークロップ】 ジンジャーやカルダモンを思わせるスパイスのようなアロマ。 温かいうちは奥行きのある印象で、冷めるにつれてライムのような爽やかな酸が広がります。 ライチロットとは全く異なるテイストをお楽しみ下さい。 プロセス：収穫したチェリーはまずオゾン水で洗浄・殺菌し、果皮に付着した雑菌を取り除いて発酵環境を整えます。本ロットでは、リリーフバルブ付きのタンク内で19℃に保ちながらチェリーのまま28時間の第一嫌気性発酵を行い、果肉除去後は培養したミューシレージ培地を用いて21℃で40時間の第二嫌気性発酵を行います。この19℃から21℃へと移す緻密な温度管理が、ハーブや柑橘の複雑な個性を引き出します。 発酵を終えた豆には「サーマルショック」を施します。40℃の温水と12℃の冷水を続けて用いることでパーチメントの微細な隙間を開閉させ、生成された香りの成分を豆の内部に閉じ込めます。仕上げの乾燥は42℃・相対湿度25%の環境で緩やかに行い、過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。

【2025　ニュークロップ】 ピーチやライチを連想させる甘く優しい香り また液体の温度が冷めるにつれてフレッシュな苺のような甘酸っぱさを感じます プロセス：WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION このプロファイルのプロセスは、最適な熟度でコーヒーチェリーを適切に収穫することから始まります。 その後、コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、発酵タンクに移され、そこで嫌気性で72時間のウェットファーメーテンテーションで行われます。 その後、コーヒーはパルピングされ、ミューシレージは除去されます。ミューシレージやパルプを使って、発酵に使う微生物を育てるための培地（培養液）を作ります。この培地には、コーヒーの発酵中に生まれる香りや味わいの元（前駆体）が豊富に含まれています。この培地（培養液）は発酵タンクに加えられ36時間コーヒーをともに発酵させます。圧力をかけることでコーヒー豆に香りや味わいの元（前駆体）をしっかりと取り込ませます。 その後、急激な温度変化を利用するサーマルショックを行うことで、前駆体をさらに豆に定着させるとともに、乾燥工程での酸化や風味の損失を抑えます。乾燥は除湿機で行い、コーヒーの柔らかなフレーバーを保ちながら、コーヒーの過酸化を防ぎ、代謝プロセスを停止させて過発酵を防ぎます。安定化と保存は涼しい場所で行います。品質基準に従って選別と脱穀が行われます。