いちごジャムを思わせる甘く華やかな香り。 味わいは丸みのある柔らかな酸質が特徴で、シャープさを感じさせない穏やかな口当たりが楽しめます。 アナエロビックウォッシュの精選工程 1）未熟や過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。 2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵させる。 3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。 4）ミューシレージ除去する。 5）アフリカンベッドである程度乾燥させ、その後機械乾燥で⽔分値を11％まで下げる。 6）プラスチックバッグに密閉し、倉庫で10日間レスティングさせる（休ませる）。

やさしく広がるシトラスの酸味と、すっきりとした甘さ。 オレンジやレモンを思わせる爽やかな風味に、ほのかなハーブのニュアンスが重なります。 ブラジルらしい落ち着いた飲みやすさを持ちながら、果実感のある明るい表情も楽しめる一杯です。

穏やかな酸味とやさしい甘さの中に、シナモンを思わせるスパイシーなニュアンスが広がります。 華やかさだけではなく、落ち着いた甘さとスパイス感をお楽しみ下さい。

お湯と触れた瞬間から広がる甘くみずみずしいラズベリーの香り。 口に含んだ瞬間その印象がそのまま広がり、心地良い余韻へと続きます。 【甘酸っぱい】魅力がしっかりと伝わるコーヒー。 お楽しみいただけると嬉しいです。 軽やかなボディと繊細な香りの重なりが心地よく、何度でも手を伸ばしたくなる仕上がりです。 プロセスについて 1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます 4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります） 5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間） 6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます

夕張メロンのような甘いフレーバーをこれでもかと感じていただけます。 温度帯の変化でスイカのような印象もありとてもユニークなコーヒーをぜひお試し下さいませ。 【商品説明】 こちらのコーヒーは酵母とモストを使用した窒素による嫌気性発酵で精製されたカトゥーラ種のコーヒーです。メロンやトロピカルフルーツを思わせる特徴的なフレーバーが魅力です。 まず、スイカを蒸留し、スイカそれ自体(モスト)と、フルーツのもつ油分とアルコール分に分解します。 その後デパルプしたコーヒーをバイオリアクターにいれ、そこへスイカモストと酵母を加え、ニトロガスを注入し嫌気性発酵を行います。 その後、発酵の過程で時間をあけ、スイカを蒸留した時に抽出した油分を加えます。これはフルーツの油分により発酵時にユニークなフレーバーが付く為とアンドレスは説明します。最後に、さらに時間をあけ、アルコール分(イメージは蒸留した時に発酵する水分)をバイオリアクターに投入し、更に数日発酵させます。アルコールぶんが最後に投入される理由については、最初から発酵にしようしてしまうと、過発酵になってしまうためです。

【2025　ニュークロップ】 ピーチやライチを連想させる甘く優しい香り また液体の温度が冷めるにつれてフレッシュな苺のような甘酸っぱさを感じます プロセス：WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION このプロファイルのプロセスは、最適な熟度でコーヒーチェリーを適切に収穫することから始まります。 その後、コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、発酵タンクに移され、そこで嫌気性で72時間のウェットファーメーテンテーションで行われます。 その後、コーヒーはパルピングされ、ミューシレージは除去されます。ミューシレージやパルプを使って、発酵に使う微生物を育てるための培地（培養液）を作ります。この培地には、コーヒーの発酵中に生まれる香りや味わいの元（前駆体）が豊富に含まれています。この培地（培養液）は発酵タンクに加えられ36時間コーヒーをともに発酵させます。圧力をかけることでコーヒー豆に香りや味わいの元（前駆体）をしっかりと取り込ませます。 その後、急激な温度変化を利用するサーマルショックを行うことで、前駆体をさらに豆に定着させるとともに、乾燥工程での酸化や風味の損失を抑えます。乾燥は除湿機で行い、コーヒーの柔らかなフレーバーを保ちながら、コーヒーの過酸化を防ぎ、代謝プロセスを停止させて過発酵を防ぎます。安定化と保存は涼しい場所で行います。品質基準に従って選別と脱穀が行われます。