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コロンビア　エルパライソ　ライチ　サーマルショックウォッシュド　浅煎り１００ｇ

¥1,800

SOLD OUT

【2025　ニュークロップ】
ピーチやライチを連想させる甘く優しい香り
また液体の温度が冷めるにつれてフレッシュな苺のような甘酸っぱさを感じます

プロセス：WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION
このプロファイルのプロセスは、最適な熟度でコーヒーチェリーを適切に収穫することから始まります。
その後、コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、発酵タンクに移され、そこで嫌気性で72時間のウェットファーメーテンテーションで行われます。
その後、コーヒーはパルピングされ、ミューシレージは除去されます。ミューシレージやパルプを使って、発酵に使う微生物を育てるための培地（培養液）を作ります。この培地には、コーヒーの発酵中に生まれる香りや味わいの元（前駆体）が豊富に含まれています。この培地（培養液）は発酵タンクに加えられ36時間コーヒーをともに発酵させます。圧力をかけることでコーヒー豆に香りや味わいの元（前駆体）をしっかりと取り込ませます。
その後、急激な温度変化を利用するサーマルショックを行うことで、前駆体をさらに豆に定着させるとともに、乾燥工程での酸化や風味の損失を抑えます。乾燥は除湿機で行い、コーヒーの柔らかなフレーバーを保ちながら、コーヒーの過酸化を防ぎ、代謝プロセスを停止させて過発酵を防ぎます。安定化と保存は涼しい場所で行います。品質基準に従って選別と脱穀が行われます。