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コロンビア　フィンカ　ミラン　カルチャリング　１００ｇ　中浅煎り

¥2,300 税込

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UBA COFFEE - APRIL
明るく華やかな印象。
みずみずしい白桃のような甘み、アプリコットやラズベリーのような酸がとても心地よいロットです。個人的には朝の一杯というよりは午後に飲みたくなるコーヒーです。
ぜひお楽しみ下さい。



【精製方法】
こちらのコーヒーはパイナップルと黄桃を使ったカルチャリングプロセスのコーヒーです。

カルチャリングプロセスとはギリシャのヨーグルト作りからヒントを得てコーヒー発酵に応用された技術で、スターターカルチャーと呼ばれるフルーツなどから生成される酵母を利用し、デパルプしたコーヒーとフルーツとともに発酵タンクで嫌気性発酵を行うプロセスです。

まずフルーツやその他酵母などを使用し、発酵に使用する酵母を生成します。丁寧に選別を行なったチェリーをミューシレージを残す形でデパルプし、そのコーヒーと、クラッシュしたパイナップルと黄桃のスターターカルチャーを加え6日〜8日間、嫌気性で発酵を行います。
モニタリングしているPhなどの数値が適正値になるとコーヒーを発酵タンクから出し、洗浄します。その後、15〜20日ほど適正水分値になるまでサンドライします。
最後に、30日間パーチメントの状態で安定化を行います。

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