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コロンビア　エルパライソ　ライム　サーマルショックウォッシュド　浅煎り１００ｇ

¥1,900

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【2025　ニュークロップ】
ジンジャーやカルダモンを思わせるスパイスのようなアロマ。
温かいうちは奥行きのある印象で、冷めるにつれてライムのような爽やかな酸が広がります。
ライチロットとは全く異なるテイストをお楽しみ下さい。

プロセス：収穫したチェリーはまずオゾン水で洗浄・殺菌し、果皮に付着した雑菌を取り除いて発酵環境を整えます。本ロットでは、リリーフバルブ付きのタンク内で19℃に保ちながらチェリーのまま28時間の第一嫌気性発酵を行い、果肉除去後は培養したミューシレージ培地を用いて21℃で40時間の第二嫌気性発酵を行います。この19℃から21℃へと移す緻密な温度管理が、ハーブや柑橘の複雑な個性を引き出します。

発酵を終えた豆には「サーマルショック」を施します。40℃の温水と12℃の冷水を続けて用いることでパーチメントの微細な隙間を開閉させ、生成された香りの成分を豆の内部に閉じ込めます。仕上げの乾燥は42℃・相対湿度25%の環境で緩やかに行い、過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。