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コロンビアウィララス・フローレスタビウォッシュ　100ｇ　浅煎り

¥2,600

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お湯と触れた瞬間から広がる甘くみずみずしいラズベリーの香り。
口に含んだ瞬間その印象がそのまま広がり、心地良い余韻へと続きます。
【甘酸っぱい】魅力がしっかりと伝わるコーヒー。
お楽しみいただけると嬉しいです。

軽やかなボディと繊細な香りの重なりが心地よく、何度でも手を伸ばしたくなる仕上がりです。

プロセスについて
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます
4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります）
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間）
6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます