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コロンビア　エルディビゾ　ピンクブルボン　アナエロビックウォッシュド　中浅煎り

¥2,500

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エルディビゾらしい精密な発酵コントロールはまさに感動レベルです。
レモングラスやカルダモンのよ爽やかで明るい香りと
優しい柑橘系の味わいは、ホットでもアイスでもそのキャラクターを存分に楽しめます。

プロセスについて
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手作業で選別し、ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行います
2. アナエロビック発酵：密閉容器にて、チェリーを約17〜18℃で32時間発酵をさせます
3. ドライ発酵：密閉容器を開封し、チェリーを空気に触れた状態で約40時間ドライ発酵を行います
※生産地によって、発酵、ドライ発酵、オキシデーションとつくり手によって呼び方異なりますが、酸素にふれさせることによって風味形成を行うことを意図しています。
4. 浸漬発酵：チェリーを果肉除去し、発酵中のモスト*1に浸し、時々かき混ぜながら、約80時間発酵させます
*1 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために温水で洗浄をする場合もあります(すべてのロットで行われるわけではありません）
6. 乾燥：ミューシレージをしっかりと洗い流した後、ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚やアフリカンベッドで18〜24日間、水分値が約11％になるまで乾燥させます